Uleiul de masline

Despre uleiul de măsline

De-a lungul istoriei, uleiul de măsline a fost extrem de prețuit pentru calitățile sale.

În vremurile străvechi, atleții îl foloseau pentru a-și masa mușchii și a le conferi astfel mai multă elasticitate iar femeile din vechea Roma îl foloseau că tratament cosmetic pentru menținerea unui aspect tânăr și sănătos al pielii.

Beneficiile uleiului de măsline sunt recunoscute încă din antichitate, din vremea lui Hipocrate, Galen sau Diocles, când măslinele erau simbolul păcii al gloriei. În prezent, medicii și nutriționiștii au realizat că uleiul de măsline extra virgin, în special, deține importante proprietăți nutriționale benefice pentru menținerea sănătății organismului.

Cea mai bogată sursă de grăsimi mononesaturate este uleiul de măsline; din acest motiv acesta este componentul principal în dieta mediteraneană. Uleiul de măsline este un suc natural care păstrează gustul, aroma, vitaminele și proprietățile curative ale măslinelor. Totodată, acesta este singurul ulei vegetal care poate fi consumat neprocesat – proaspăt presat din măsline.

Apreciat de multă vreme pentru gustul sau plăcut, uleiul de măsline se află azi în centrul atenției și pentru calitățile sale curative.

Uleiul de măsline este extras din partea cărnoasă a fructelor măslinului și poate varia că și culoare de la un galben limpede la auriu. Uneori, dacă este produs din fructe mai puțin coapte, poate prezenta și o tentă verzuie. Principalele țări care produc ulei de măsline sunt cele din bazinul mediteranean, în special Spania, Italia, Grecia și Tunisia. Cel mai adesea este folosit în bucătărie, dar multiplele sale beneficii pentru sănătate, descoperite în timp, au condus și la întrebuințarea sa în industria cosmeticelor și pentru scopuri medicinale.

Ce tipuri de ulei de măsline există

Uleiul de măsline este extras din măsline printr-un procedeu foarte simplu: fructele sunt presate la rece pentru a li se extrage uleiul. Metodele moderne implică și zdrobirea și amestecarea măslinelor, apoi separarea uleiului de pulpă prin centrifugare. După centrifugare, mai rămân cantități mici de ulei în turtele de măsline, acesta poate fi extras folosindu-se solvenți chimici și este cunoscut ca și ulei din turte de măsline.

Uleiul obținut din turte este mai ieftin decât cel de primă presă și nu are o reputație foarte bună.

Așadar, cumpărarea unui ulei de măsline calitativ este esențială.

Pentru a știi care ulei de măsline este mai bun, trebuie să facem următoarea clasificare, în funcție de metoda de extragere. Așadar, exista 3 clase principale de ulei de măsline:

– rafinat, cest tip de ulei este obținut din turte, se mai găsește sub denumirea de Sansă sau Pomace. Metoda de extragere a acestui ulei presupune substanțe chimice/solvenți organici care ajută la separarea uleiului de componentele solide ale măslinelor. Dintre toate, acest ulei este cel mai sărac în substanțe nutritive;

– virgin, uleiul de măsline virgin este extras prin presare la rece (la fel ca și cel extra-virgin), fără utilizarea solvenților chimici. Are un conținut mare de substanțe nutritive și antioxidanți, dar diferă în ceea ce privește concentrația de acid oleic.

La o concentrație de 0.8 – 2% acid oleic uleiul este considerat virgin, iar la o concentrație de până în 0.8% acid oleic uleiul este extra-virgin;

– extra-virgin, uleiul de măsline extra virgin este considerat cel mai sănătos tip. Este extras folosind numai metode naturale și standardizat pentru puritate și anumite calități senzoriale precum gustul și mirosul.

Uleiul de măsline care este cu adevărat extra-virgin are un gust distinct și are un conținut ridicat de antioxidanți fenolici, motivul principal pentru care este atât de benefic.

Uleiul de măsline presat la rece, când uleiul de măsline este presat a doua oară se folosește apă călduță și aburi pentru a se extrage și ultima picătură de ulei, iar căldura din timpul presării secunde captează inclusiv aroma delicată a măslinelor. Astăzi, uleiul de măsline premium este presat la rece, ceea ce înseamnă că pasta de măsline este încălzită ușor la temepratura camerei pentru a evita pierderea gustului, după care este presată la rece pentru a reține gustul o perioadă cât mai lungă de timp.

Proprietățile uleiului de măsline

Din punct de vedere nutrițional, uleiul de măsline este superior altor grăsimi – uleiul pur/virgin conține cantități semnificative de vitamina E, substanța nutritivă cea mai importantă pentru sănătatea celulelor din organism.

Contrar credinței populare, măslinele au un conținut caloric redus (în jur de 80 de calorii la suta de grame de fructe cu sâmburi).

Acizii grași nesaturați din componenta uleiului de măsline joaca un rol foarte important în reducerea colesterolului din sânge și ajută organismul să rețină mai multe substanțe nutritive esențiale pentru o viață sănătoasă.

Acesta este principalul motiv pentru care uleiul de măsline a fost considerat, în urma unor studii științifice riguroase, un element esențial în prevenirea bolilor cardiovasculare.

Din punct de vedere nutrițional, o lingură din acest ulei (aproximativ 14 grame) conține:

– calorii: 119;

– grăsimi saturate – 14% din totalul caloriilor;

– grăsimi mononesaturate (în principal acid oleic) – 73% din totalul caloriilor;

– grăsimi polinesaturate – 11% din totalul caloriilor;

– vitamina E – 13% din doza zilnică recomandată;

– vitamina K – 7% din doza zilnică recomandată.

Totodată, uleiul de măsline extra virgin este bogat și în antioxidanți – compuși care pot lupta împotrivă inflamației și a bolilor cronice. Principalii antioxidanți prezenți sunt oleocanthalul care are acțiune antiinflamatoare și oleuropeina, o substanță care poate proteja colesterolul LDL, denumit și colesterol rău”, de oxidare.

Trebuie menționat și conținutul semnificativ de acizi grași mononesaturati care, conform studiilor, ar putea contribui la menținerea sănătății inimii și la protejarea organismului de afecțiuni cardiovasculare.

Proprietățile sale benefice sunt accentuate și de prezența vitaminei E, care nu este doar un nutrient esențial, ci și un antioxidant. Pe de altă parte, vitamina K joacă un rol important în ceea ce privește sănătatea oaselor și a inimii, coagularea sângelui și multe altele.

Beneficiile uleiului de măsline

Uleiul de măsline, în special cel extra virgin, este responsabil pentru o diversitate de beneficii pentru sănătate.

Uleiul de măsline conține cel puțin 4 tipuri de antioxidanți, care contribuie la neutralizarea acțiunii radicalilor liberi care determină îmbătrânirea pielii și cancerul de piele. De asemenea, potrivit studiilor, persoanele care consumă în mod regulat ulei de măsline extra-virgin prezintă un risc mai mic de a dezvolta cancer de piele după expunerea la radiațiile ultraviolete.

1. Luteina (un antioxidant puternic) și carotenoidul:

– distruge radicalii liberi;

– protejează celulele pielii de îmbătrânirea prematură;

– consolidează retina și îmbunătățește acuitatea vizuală.

2. Polifenoli (flavonoide), agenți antioxidanți:

– previn oxidarea lipoproteinelor, prevenind astfel formarea depozitelor de colesterol în vasele sangvine;

– previn apariția bolilor cardiovasculare și tulburările vaselor sanguine;

– inhiba dezvoltarea celulelor canceroase.

3. Beta-caroten (vitamina A), antioxidant puternic:

– previne de la cancerul intestinal, cancerul esofagian până la cancerul stomacal și cancerul de prostată;

– protejează fumătorii de cancerul pulmonar;

– regenerează țesuturile globului ocular;

– hrănește epiteliul și întinerește pielea;

– întărește dantura și oasele.

Poate asigura protecție împotriva bolilor cardiovasculare, afecțiunile cardiovasculare sunt printre cele mai comune cauze de deces la nivel mondial. Cu toate acestea, unele studii observaționale au ajuns la concluzia că aceste boli sunt mai rar o cauză a decesului în anumite zone ale lumii, precum țările mediteraneene, unde uleiul de măsline este inclus în dieta zilnică a populației.

Uleiul de măsline extra virgin poate proteja organismul de afecțiuni cardiovasculare în următoarele moduri:

– reduce inflamația, nivelul crescut de inflamație este un factor de risc principal al bolilor care afectează inima și vasele de sânge;

– diminuează oxidarea colesterolului LDL, poate preveni deteriorarea oxidativă a particulelor de LDL;

– îmbunătățește sănătatea vaselor de sânge, poate avea un impact pozitiv asupra funcției endoteliului, epiteliul care căptușește vasele de sânge;

– influențează coagularea sângelui, unele studii au arătat că uleiul de măsline poate preveni coagularea nedorită a sângelui, asigurând diminuarea riscului de infarct miocardicsi accident vascular cerebral;

– scade tensiunea arterială, conform cercetătorilor, includerea uleiului de măsline în dieta zilnică poate conduce la o tensiune arterială mai mică.

Ateroscleroza, caracterizată prin rigiditatea arterelor, apare atunci când particule de colesterol LDL se fixează în pereții arterelor. În timp, aceste particule se dezvoltă și formează plăci, care îngustează vasele sangvine, crescând activitatea inimii în încercarea de a trimite sânge oxigenat în întregul organism. Suprasolicitarea inimii poate cauza infarct miocardic sau accident vascular cerebral.

Uleiul de măsline este o sursă bogată de grăsimi mononesaturate și antioxidanți, precum: clofila, carotenoizi și vitamina E. Oamenii de știință au identificat în uleiul de măsline un compus numit oleuropein, care previne oxidarea colesterolului LDL; astfel, înlocuirea grăsimilor din dieta cu uleiul de măsline previne hipertensiunea arterială și reduce riscul unui atac de cord.

Are proprietăți antiinflamatoare, oamenii de știință bănuiesc că mai multe boli, printre care cancerul, bolile cardiovasculare, diabetul, artrita sau chiar obezitatea sunt cauzate de inflamația cronică. Uleiul de măsline are capacitatea de a reduce inflamația, fiind astfel un aliat de preț pentru sănătate.

Poate reduce riscul anumitor tipuri de cancer, deși niciun aliment nu este un ingredient-cheie pentru prevenirea cancerului, consumul de ulei de măsline ar putea fi răspunsul la întrebarea specialiștilor: „De ce ratele de cancer tind să fie mai scăzute în țările mediteraneene?” Descoperirile unui studiu recent din 2020 sugerează că uleiul de măsline extravirgin declanșează modificări ale bacteriilor intestinale care sunt asociate cu prevenirea cancerului colorectal, iar alte cercetări mai vechi au arătat că femeile care consumă ulei de măsline tind să aibă un risc mai scăzut de cancer de colon și cancer de sân. Mai multe componente ale uleiului de măsline au proprietăți anticancerigene, inclusiv acidul oleic, fitosterolii și squalane.

Previne diabetul zaharat, planul nutrițional al pacienților cu diabet zaharat trebuie să conțină o cantitate scăzută de grăsime, o cantitate ridicată de carbohidrați și ulei de măsline. Potrivit studiilor, această asociere contribuie la reglarea nivelului de zahăr din sânge (glicemia), spre deosebire de planul nutrițional care conține numai o cantitate scăzută de grăsimi. De asemenea, consumul de ulei de măsline este asociat cu scăderea numărului de trigliceride – un alt motiv pentru ca pacienții cu diabet să consume ulei de măsline, deoarece, de regulă, aceștia prezintă un nivel ridicat de trigliceride, care îi expune riscului de a dezvolta o boală cardiovasculară.

Uleiul de măsline conține o cantitate ridicată de grăsimi monosaturate, spre deosebire de alte uleiuri, care ajută la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge. De asemenea, acest tip de ulei este o sursă importantă de vanadiu, un mineral mai puțin cunoscut, care contribuie la stabilizarea glicemiei.

Menține greutatea corporală,unii acizi grași din componenta uleiului de măsline reduc pofta de mâncare; pentru a beneficia de această proprietate trebuie să înlocuiți uleiul vegetal consumat cu uleiul de măsline. În plus, acest ulei stimulează metabolismul pentru ca arderea caloriilor să se realizeze într-un ritm mai rapid.

În consecință, persoanele care doresc să scadă în greutate și să își mențină sănătatea organismului trebuie să introducă în alimentație uleiul de măsline.

Vindecă durerile de urechi, tot mai multe persoane folosesc uleiul de măsline ca remediu pentru tratarea durerilor de urechi. Specialiștii în ORL recunosc că acesta este extrem de eficient în tratarea unei astfel de dureri dar și pentru eliminarea cerumenului, dar sugerează multă atenție în manevrarea instrumentului cu care uleiul de măsline este introdus în cavitatea urechii. Un alt sfat din partea specialiștilor este de a încălzi uleiul de măsline înainte de a fi introdus în ureche, deoarece este mult mai eficient.

Alte beneficii medicale:

– ameliorează astmul și artrita, uleiul de măsline este un foarte bun agent antiinflamator și o sursă excelența de grăsimi mononesaturate – combinație care ameliorează orice inflamație din organism. Astfel, uleiul de măsline diminuează severitatea simptomelor de astm bronșic și artrita;

– ameliorează sforăitul, consumarea unei linguri cu ulei de măsline înainte de culcare ajută la lubrifierea mușchilor gâtului, prevenind sforăitul. De asemenea, prin înghițirea unei singure linguri de ulei este ameliorată senzația de „mâncărime” din gât;

– tratează dermatita de scutec, pentru a vindeca dermatita de scutec ștergeți ușor zona afectată cu ulei de măsline cu ajutorul unui pansament steril.

Uleiul de măsline în produsele de frumusețe

Uleiul de măsline este un produs cosmetic natural, oferind pielii o strălucire naturală. Acesta este adăugat în majoritatea produselor cosmetice. Astfel, uleiul de măsline este folosit ca exfoliant, produs de curățare sau cremă hidratantă. Totodată, acesta poate fi aplicat pe păr pentru stalucire, volum, pentru prevenirea mătreții și căderea părului.

Uleiul de măsline în îngrijirea părului se recomandă aplicarea uleiului de măsline pe scalp pentru hidratarea acestuia și tonifierea firului de păr. Uleiul de măsline este eficient împotrivă mătreții. Se recomandă prepararea unui amestec din ulei de măsline și ulei de migdale, în părți egale, care se aplică pe scalp după care este lăsat să acționeze timp de 5 -10 minute. Clătiți cu apă călduță, samponati și clătiți iarăși cu apă călduță.

Balsam de păr din ulei de măsline, 1/2 pahar cu ulei de măsline călduț se aplică din abundență pe scalp și pe toată lungimea firului de păr. Se acoperă scalpul cu folie de aluminiu și apoi cu un prosop. Lăsați să acționeze timp de 45 minute, după care samponati și clătiți bine. După uscare veți descoperi un păr mai moale, mai stalucitor și mai puțin deteriorat.

Uleiul de măsline și îngrijirea pielii, de secole, oamenii folosesc uleiul de măsline ca produs pentru îngrijirea corporală. Datorită conținutului ridicat de acid linoleic, un compus care nu este produs de organism, uleiul de măsline este un foarte bun hidratant:

– pentru bărbierit, uleiul de măsline este un lubrefiant sigur și natural pentru un bărbierit precis. Totodată, acesta poate fi folosit și ca balsam pentru calmarea tenului după bărbierit;

– exfoliant pentru ten și mâini, aplicați pe piele un strat generos de ulei de măsline, după care frecați cu zahar sau sare grujoasa și la urmă clătiți cu apă călduță;

– ulei de baie, adaugați câteva linguri cu ulei de măsline în apa în care vă îmbăiați. Veți fi plăcut surprinși să vedeți cât de catifelată și hidratată devine pielea;

– ameliorează arsurile solare, amestecați ulei de măsline cu oțet din vin alb și aplicați soluția pe zona afectată; după 30 minute clătiți cu apă călduță;

– hidratează pielea uscată, aplicați ulei de măsline pe zonele uscate sau îngroșate, cum sunt picioarele sau coatele, sau după epilare. Lașați să acționeze 15-30 minute și clătiți cu apă călduță;

– crema anti-îmbătrânire, proprietățile antiinflamatorii ale uleiul de măsline inhibă procesul de îmbătrânire al celulelor, atât din interior cât și din exterior. Datorită conținutului de hidroxitirosol (polifenol), vitamine și antioxidanți, uleiul de măsline conferă o strălucire aparte pielii și ameliorează ridurile. Pentru a beneficia de aceste proprietăți trebuie, fie să introduceți uleiul de măsline în alimentație, fie să îl aplicați direct pe piele;

-expunere la soare, înainte de expunerea la soare aplicați pe corp ulei de măsline, datorită conținutului bogat de vitamina A și vitamina E acesta previne arsurile solare și uscarea pielii.

Contraindicații ale uleiului de măsline

Uleiul de măsline nu are contraindicații legate de consum. El devine, însă toxic, dacă este preparat termic. Așadar contraindicația ar fi să nu fie utilizat la prăjeli sau la grătar.

Bibliografie:
www.britannica.com/topic/olive-oil

www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

www.medicalnewstoday.com/articles/266258

www.everydayhealth.com/diet-nutrition/diet/olive-oil-nutrition-benefits-beauty-uses-top-sellers-more