Laptele de cocos

Laptele de nucă de cocos este o substanță albă, lăptoasă, extrasă din miezul de nucă de cocos matură. Printre beneficiile de sănătate, cele mai cunoscute sunt stimularea pierderii în greutate și scăderea colesterolului. Drept urmare, laptele de nucă de cocos a câștigat popularitate în comunitatea de asistență medicală dar și ca o alternativă la laptele de vacă. În acest articol, descriem ce este laptele de nucă de cocos, cum îl fac producătorii și beneficiile pentru sănătate.

Cum se obține laptele de cocos

Nu confundați apa de cocos cu laptele de cocos! Apa de cocos se găsește în mod natural în nucile de cocos verzi, în timp ce laptele de cocos este obținut din miezul nucii de cocos mature și conține mai mult de 50% apă. Apa de cocos este aproape 94% apă, cu consistență subțire, și are mai puțini nutrienți decât laptele de cocos.

Laptele de cocos se obține prin răzuirea pulei fructului, care, ulterior, este fiartă în apă. Compoziția obținută se strecoară printr-un material textil, de obicei tifon. Astfel, se obține laptele de cocos care are consistență mai densă. Laptele de cocos mai subțire se obține prin procesul de fierbere a ceea ce rămâne în urma strecurării, obținându-se astfel un compus cu textură mult mai subțire și, implicit, un conținut mult mai redus de grăsimi și nutrienți

Apa de nucă de cocos este lichidul din cocos, în timp ce laptele de cocos vine din carnea albă a fructului. Laptele de nucă de cocos poate fi gros sau subțire. La fabricarea laptelui gros, producătorii scot carnea de nucă de cocos matură, apoi o presează prin tifon pentru a extrage lichidul. Laptele gros păstrează mai multă grăsime decât laptele subțire.

Laptele de nucă de cocos este un ingredient versatil și o alternativă excelentă a laptelui de vacă. Ca și alte produse de nucă de cocos, poate oferi beneficii pentru sănătate.
Consumarea unor cantități moderate de lapte de nucă de cocos poate duce la scăderea colesterolului și la promovarea pierderii în greutate.

Nucile de cocos sunt printre primele nuci care au fost cultivate în zona tropicală și sunt cele mai importante de aici. Răspândirea lor în toata lumea este legată de istoria oamenilor atât de mult încât numeroase stereotipuri de diversitate genetică specifice nucilor de cocos reflectă hârtile primelor trasee comerciale.

Valori nutriționale ale laptelui de cocos

Sunt numeroase persoane care aleg să renunțe la produsele lor de origine animală, fie pentru propria sănătate, fie pentru propria siluetă, sau din principiu.
Într-o dietă raw vegană, laptele de cocos are un rol foarte important. Studiile arată că aceste numeroase proprietăți care ajută la slăbit, la îmbunătățirea funcției imunitare, poate scădea riscul de boli de inimă și poate îmbunătăți sănătatea pielii și a părului.

Laptele de nucă de cocos conține niveluri ridicate de grăsimi saturate, făcându-l un aliment foarte bogat în calorii. Este, de asemenea, bogat în vitamine și minerale, dar conținutul nutrițional variază în funcție de produs. Băuturile din lapte de cocos, de exemplu, au un profil nutrițional diferit față de laptele de cocos conservat.
Profilul nutrițional per cană de lapte de cocos brut conservat este: calorii: 445, apă: 164,71 grame (g), proteină: 4,57 g, grăsime: 48,21 g, carbohidrați: 6,35 g, calciu: 41 miligrame (mg), potasiu: 497 mg, magneziu: 104 mg, fier: 7,46 mg, vitamina C: 2,30 mg.
Profilul nutrițional per cană de băuturi cu lapte de cocos îndulcit este: calorii: 74, apă: 226,97 g, proteină: 0,50 g, grăsime: 4,99 g, carbohidrați: 7,01 g, calciu: 451 mg, potasiu: 46 mg. Producătorii adesea fortifică aceste băuturi cu vitaminele A, B-12 și D2.

Dacă folosești lapte din nuca de cocos ai o sursă bogată de niacină, numită și vitamina B3, comparativ cu momentul în care consumi lapte normal. Acesta are 1.8 mg de niacină la o ceașcă ceea ce reprezintă 13 procente din cantitatea zilnică recomandată în cazul femeilor și 11 procente din cantitatea zilnică recomandată pentru bărbați, comparativ cu numai 0.23 de miligrame care sunt prezente în laptele de origine animală.

Există numeroase oportunități de a adăuga lapte de nucă de cocos la mese sau băuturi. Laptele este un ingredient esențial în multe feluri de mâncare din Asia, de exemplu. Laptele de nucă de cocos poate merge bine în:

– cereale, incearcă înlocuirea laptelui tradițional de lapte cu lapte de cocos;
– piureuri, folosește lapte de nucă de cocos în orice fel de bucătărie sau încearcă această rețetă pentru o bucătărie sănătoasă și verde;
– supe, inlocuiește laptele de nucă de cocos ca bază pentru orice supă cremoasă (laptele de nucă de cocos cu conținut scăzut de grăsime are calorii mult mai reduse decât smântâna) sau adăugă supă, legume și pudră de curry la o bază de lapte de nucă de cocos pentru o supă inspirată de Thai.
– ovăz, fierbe o cană de lapte de nucă de cocos și amestecă o ceașcă de ovăz timp de 15 minute sau până când laptele este absorbit. Asezonează cu niște banane (sau alte fructe) și scorțișoară.

Unele soiuri au un conținut mai mare de grăsimi și calorii decât altele, în funcție de modul în care producătorul a amestecat laptele și cantitatea de apă adăugată. Laptele de nucă de cocos conservat are de obicei o consistență groasă, cremoasă. Este mai ridicat în grăsime, și are uz cu preponderență casnică, de obicei pentru coacere sau gătit.
Băuturile din lapte de cocos tind să fie subțiri și să aibă o consistență mai aproape de cea a laptelui de vacă. Se păstrează în frigider și conțin date de expirare. De asemenea, unele mărci adaugă zahăr, așa că verifică eticheta. În general, este mai bine să cumperi produse din lapte de cocos care conțin foarte puține ingrediente.
Este important de menționat că băuturile din lapte de cocos conțin mai puține proteine decât laptele de vacă. Oricine face trecerea ar trebui să includă proteine din alte surse în dieta lor.

Care sunt beneficiile laptelui de cocos

Cercetările sugerează că laptele de nucă de cocos are trei beneficii principale pentru sănătate prin efectele sale asupra pierderii în greutate, asupra sănătății inimii și asupra sistemului imunitar:

– pierderea în greutate, laptele de nucă de cocos conține trigliceride cu catenă medie, pe care cercetătorii le-au asociat cu pierderea în greutate. Ele stimulează energia printr-un proces numit termogeneză sau producție de căldură. Unele studii indică faptul că acestea lucrează pentru a reduce greutatea corporală și mărimea taliei. Pot, de asemenea, să echilibreze microbiota intestinală instabilă. Lipsa acestei stabilități poate juca un rol important în dezvoltarea obezității. Un studiu din 2015 asupra bărbaților supraponderali, a constatat că, datorită consumului de trigliceride cu catenă medie la micul dejun, a dus la reducerea consumului de alimente mai târziu în cursul zilei. Rezultatele unui alt studiu din 2018 sugerează că ele cresc sensibilitatea la insulină, iar mulți cercetători consideră că această sensibilitate promovează scăderea în greutate. Insulina este un hormon esențial care descompune glucoza și controlează nivelul zahărului din sânge;

– sănătatea inimii, cercetările au legat dietele bogate în grăsimi saturate cu colesterol ridicat și un risc crescut de boli de inimă. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, unii nu pot considera laptele de cocos ca fiind indicat celor cu afecțiuni cardiace. Cu toate acestea, diferite surse de grăsimi saturate pot afecta organismul în moduri diverse. De asemenea, genetica joacă un rol în modul în care o persoană metabolizează grăsimile saturate și măsura în care aceste grăsimi afectează sănătatea. Un studiu a constatat că uleiul de nucă de cocos nu crește în mod semnificativ nivelurile de colesterol rău sau cu densitate scăzută a lipoproteinelor, dar că a crescut nivelurile de colesterol bun sau colesterol de lipoproteine ​​cu densitate mare. Este important de menționat însă că perioada de studiu a fost scurtă, de numai 4 săptămâni.
De reținut că uleiul de nucă de cocos are mult mai multă grăsime decât laptele de nucă de cocos, ceea ce va avea efecte mai puțin dramatice asupra nivelului de colesterol;

– imbunătățește sistemul imunitar, nuca de cocos conține o lipidă numită acid lauric, iar mulți cercetători cred că acidul lauric poate susține sistemul imunitar. Unele descoperiri indică faptul că acidul lauric are proprietăți antimicrobiene și antiinflamatorii. Într-un studiu al efectelor antimicrobiene ale acidului lauric din nuca de cocos, cercetătorii au izolat diverse tulpini bacteriene și le-au expus acestuia în feluri de mâncare petri. Ei au descoperit că acidul lauric a inhibat în mod eficient creșterea Staphylococcus aureus, Streptococcus pneumoniae și Mycobacterium tuberculosis. Alți cercetători au descoperit că acidul lauric declanșează apoptoza, moartea celulară, în celulele cancerului de sân și endometrial. Constatările sugerează că acest acid inhibă creșterea celulelor canceroase prin stimularea anumitor proteine ​​receptor care reglementează creșterea celulelor.

Îți recomandăm să alegi lapte de cocos în locul laptelui normal și vei beneficia de mult mai mult fier. Fiecare porție de o ceașcă de lapte de cocos îți furnizează o cantitate impresionantă de fier, mai exact 3.9 miligrame de fier ceea ce înseamnă de fapt aproape jumatate din doza ta zilnică recomandată pentru bărbați și pentru femei 22 la sută.

Fierul susține în mod direct metabolismul și contribuie la producerea de energie. De asemenea poate susține direct metabolismul și ajută la transportul oxigenului spre țesuturi. Fără oxigen, celulele nu sunt capabile să creeze reacții chimice necesare și să susțină foarte bine funcționarea zilnică a corpului.

Laptele de cocos iți oferă și un alt avantaj nutrițional fată de laptele normal pentru că furnizează o cantitate mai mare de cupru. Cuprul inclus în dietă completează funcția fierului pentru că ajută la producerea de energie. Cuprul menține sistemul imunitar puternic și contribuie la producerea colagenului din șesuturile conjunctive elastice și fiecare porție de lapte de cocos va crește aportul de curpu cu aproximativ 638 micrograme însemnând de fapt 71 la suta din doza zilnică recomandată pe cand o porție egală de lapte de origine animală oferă 24 de micrograme.

Este perfect în cazul alergiilor sau intoleranței la lactoza. Alergia la lapte și produse derivate din lapte provine de la o reacție a organismului la o proteină denumită cazeină. Cazeina este în toate produsele care conțin lapte de vacă, în cantități variate. Proteinele similare se găsesc și în laptele de capră, astfel încât peste 50 de procente dintre persoanele care sunt alergice la laptele de vacă nu îl pot tolera nici pe cel de capră.

Pentru că laptele de cocos este 100% vegetal, este o alegere perfectă pentru persoanele cu alergii la lactate, exceptând situația în care acestea sunt alergice și la laptele de cocos.

Laptele de cocos este un adaos foarte bun la prepararea sosurilor, fiind o aternativă interesantă la agenții de îngrosare precum faina și amidonul de porumb. Are o consistență destul de groasă, o textura fină și cremoasă și un gust dulceag spre actisor.

Laptele de cocos poate îndulci și amesteca cele mai purtenice arome și funcționează chiar și la cele mai înalte temperaturi, oferind preparatelor o aromă deosebită.

Beneficiile laptelui de cocos pentru frumusețe

Laptele de cocos este foarte nutritiv după ce a fost ingerat și nutrienții pot să ajute la fortifierea și la reabilitarea părului și pielii în acelasi timp.

Acizii grași conținuți de acesta sunt, de fapt, substanțe antiseptice naturale care pot să ajute la tratarea mătreții și a infecțiilor pielii, la vindecarea rănilor și la pielea uscată cu mâncărimi.

În plus, având un conținut ridicat de acizi grasi, acest lapte vegetal este foarte util pe post de hidratant natural, pentru o piele sănătoasă, putând să contribuie la diminuarea ridurilor și la refacerea pielii ridate și îmbătrânite.

Beneficiile laptelui de cocos pentru piele:

– hidratează pielea, laptele de cocos a fost folosit ca hidratant de secole. O baie cu lapte este un ritual comun pentru hrănirea pielii. Aplicarea laptelui de cocos pe piele ajută la reducerea uscăciunii și mâncărimii, ajutând pielea să devină moale și strălucitoare;

– previne îmbătrânirea prematură, laptele de cocos conține vitamina C care ajută la menținerea elasticității și flexibilității pielii, făcând-o mai sănătoasă și mai frumoasă. De asemenea, ajută la îndepartarea ridurilor și a petelor pigmentare, oferindu-vă o piele cu aspect tânar;

– demachiant, laptele de cocos poate fi folosit cu ușurință pentru a îndepărta machiajul, mai ales că și hidratează pielea în acelasi timp;

– tratează arsurile solare, laptele de cocos este foarte eficient în tratarea arsurilor solare. Conținutul de grăsimi și ulei prezent în laptele de cocos reduce roșeața și asigură umiditate pielii. Aplicarea laptelui de cocos pe zona afectată reduce durerea și inflamația pielii;

– tratează afecțiunile pielii, laptele de nuca de cocos ajută la tratarea pielii uscate și deteriorate. Acționează ca un excelent hidratant în afecțiuni precum eczeme, dermatite și psoriazis. Conținutul de acizi grași ajută la îndepartarea excesului de sebum și previne înfundarea porilor, reducând acneea de pe față. De asemenea, proprietățile antibacteriene ale laptelui de cocos ucid bacteriile care cauzează acneea.

Contraindicații ale laptelui de cocos

Cu moderație, laptele de nucă de cocos poate avea beneficii pentru sănătate, însă consumul prea ridicat poate provoca probleme. Laptele de nucă de cocos conține niveluri ridicate de calorii și grăsimi. Consumând prea mult lapte și consumând o dietă bogată în carbohidrați poate duce la creșterea în greutate. Laptele de nucă de cocos conține și carbohidrați fermentabili. Aceștia pot cauza probleme digestive, cum ar fi diaree sau constipație, la persoanele cu sindrom de intestin iritabil.

Având un conținut ridicat de grăsimi, laptele de cocos poate avea un impact asupra sănătății din cauza faptului că poate crește nivelul de colesterol din sânge. Acest lucru poate duce la unele complicații precum riscul de boli de inima sau accidentele cardiovasculare.

Acesta este motivul pentru care persoanele care au aceste probleme, ar trebui să evite consumul de lapte de cocos sau să-l consume în niște cantități variabile. Medicul poate spune dacă o anumită persoană poate sau nu consuma laptele de cocos.

Deși nuca de cocos se clasifică drept nucă de copac, ea aparține grupului de fructe tehnice. De obicei, persoanele cu alergii la nuci pot consuma produse de nucă de cocos fără probleme. Cu toate acestea, unele proteine din nuca de cocos pot duce la apariția reacțiilor alergice, chiar dacă sunt foarte rare. Oricine e alergic la nucă de cocos nu ar trebui să consume lapte de nucă de cocos. Simptomele unei alergii la nucă de cocos sunt similare cu cele ale altor alergii alimentare. O persoană poate experimenta: durere abdominală, greață, vărsături, diaree, mâncărime sau iritații ale gurii, gâtului, ochilor sau pielii, anafilaxie, o reacție severă, care pune viața în pericol și care determină umflarea, respirația șuierătoare și urticaria.

Dincolo de toate beneficiile anterior menționate, acest tip de lapte vegetal are și câteva contraindicații, cum ar fi:

– persoanele care au probleme cu rinichii și cu nivelul mare de potasiu în sânge nu ar trebui să consume lapte de cocos;

– este contraindicat persoanelor care au alergie la nuci;

– poate genera balonare.

Bibliografie:

Coconut Water vs. Coconut Milk: What’s the Difference?

Coconut Milk and Coconut Oil: Their Manufacture Associated with Protein Functionality

Coconut Milk Nutrition Content

Coconut Milk: Health Benefits and Uses